Szerokie zastosowanie produktów ze stali nierdzewnej to rewolucja w kuchni, są one piękne, trwałe, łatwe w czyszczeniu i bezpośrednio zmieniają kolor i wygląd kuchni.W rezultacie znacznie poprawiło się wizualne otoczenie kuchni, nie jest już ciemno i wilgotno, a jest ciemno.
Istnieje jednak wiele rodzajów stali nierdzewnej, a różnica między nimi nie jest mała.Czasami pojawiają się pytania dotyczące bezpieczeństwa, a wybór jest problemem.
Zwłaszcza jeśli chodzi o garnki, zastawę stołową i inne przybory, które bezpośrednio przenoszą żywność, materiał staje się bardziej wrażliwy.Jak je odróżnić?
Co to jest stal nierdzewna?
Cechą szczególną stali nierdzewnej są dwa pierwiastki, którymi są chrom i nikiel.Bez chromu nie jest to stal nierdzewna, a ilość niklu decyduje o wartości stali nierdzewnej.
Stal nierdzewna może utrzymywać połysk w powietrzu i nie rdzewieje, ponieważ zawiera pewną ilość pierwiastków stopowych chromu (nie mniej niż 10,5%), które mogą tworzyć na powierzchni stali warstwę tlenku stałego, która jest nierozpuszczalna w niektórych mediach.
Po dodaniu niklu wydajność stali nierdzewnej ulega dalszej poprawie i ma dobrą stabilność chemiczną w powietrzu, wodzie i parze, a także ma wystarczającą stabilność w wielu wodnych roztworach kwasów, zasad i soli, nawet w wysokiej temperaturze lub w środowisko o niskiej temperaturze, nadal może zachować odporność na korozję.
Zgodnie z mikrostrukturą stal nierdzewna dzieli się na stale nierdzewne martenzytyczne, austenityczne, ferrytyczne i duplex.Austenit ma dobrą plastyczność, niską wytrzymałość, pewną wytrzymałość, łatwą obróbkę i formowanie oraz brak właściwości ferromagnetycznych.
Austenityczna stal nierdzewna pojawiła się w Niemczech w 1913 roku i zawsze odgrywała najważniejszą rolę w stali nierdzewnej.Jej produkcja i użytkowanie stanowią około 70% całkowitej produkcji i zużycia stali nierdzewnej.Istnieje również większość gatunków stali, więc większość stali nierdzewnych, które widzisz na co dzień, to austenityczne stale nierdzewne.
Dobrze znana stal 304 to austenityczna stal nierdzewna.Poprzednia chińska norma krajowa to 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), co oznacza, że zawiera 19% Cr (chrom) i 9% Ni (nikiel).0 oznacza zawartość węgla <=0,07%.
Zaletą reprezentacji chińskiej normy krajowej jest to, że elementy zawarte w stali nierdzewnej są na pierwszy rzut oka jasne.Jeśli chodzi o 304, 301, 202 itd., to są to nazwy Stanów Zjednoczonych i Japonii, ale teraz wszyscy są przyzwyczajeni do tej nazwy.
Opatentowany znak towarowy Cromargan 18-10 dla patelni WMF ze stali nierdzewnej
Często spotykamy przybory kuchenne oznaczone słowami 18-10 i 18-8.Ten rodzaj metody znakowania odzwierciedla proporcje chromu i niklu w stali nierdzewnej.Udział niklu jest wyższy, a natura jest bardziej stabilna.
18-8 (nikiel nie mniej niż 8) odpowiada stali 304.18-10 (nikiel nie mniej niż 10) odpowiada stali 316 (0Cr17Ni12Mo2), która jest tzw. medyczną stalą nierdzewną.
Stal 304 nie jest luksusem, ale wcale nie jest tania
Wrażenie, że austenityczna stal nierdzewna 304 jest bardzo wysokiej jakości, zawdzięczamy Xiaomi, które od dziesięcioleci pakuje zwykłe codzienne potrzeby w produkty high-tech.
W codziennym środowisku kuchennym odporność na korozję i bezpieczeństwo 304 są całkowicie wystarczające.Bardziej zaawansowany 316 (0Cr17Ni12Mo2) jest stosowany w dziedzinach chemicznych, medycznych i innych, o bardziej stabilnych właściwościach chemicznych i większej odporności na korozję.
Stal austenityczna 304 ma niższą wytrzymałość i jest powszechnie stosowana w pojemnikach kuchennych, podczas gdy noże wykorzystują stosunkowo twardą martenzytyczną stal nierdzewną (420, 440), która ma mniejszą odporność na rdzę.
W przeszłości uważano, że może to powodować problemy, głównie ze stali nierdzewnej 201, 202 i innych zawierających mangan.Stal nierdzewna 201 i 202 to produkty najniższego końca ze stali nierdzewnej, a 201 i 202 zostały opracowane w celu zastąpienia części stali nierdzewnej 304.Powodem jest to, że w porównaniu z niklem mangan jest znacznie tańszy.Austenityczne stale nierdzewne chromowo-niklowo-manganowe, takie jak 201 i 202, są o połowę tańsze od stali 304.
Oczywiście sama stal 304 nie jest tak droga, jak jest, około 6 lub 7 juanów za kotka, a stal 316 i 11 juanów za kotka.Oczywiście cena materiału często nie jest krytycznym czynnikiem w ostatecznej cenie produktu.Importowane naczynia ze stali nierdzewnej są tak drogie, nie wszystko ze względu na dobre materiały.
Cena jednostkowa za tonę żeliwa stalowniczego wynosi tylko 1/25 ceny chromu i 1/50 ceny niklu.Wśród kosztów innych niż proces wyżarzania, koszt surowców austenitycznej stali nierdzewnej jest oczywiście znacznie wyższy niż martenzytu i żelaza bez niklu.Solidna stal nierdzewna.Stal 304 jest zwyczajna, ale nie tania, przynajmniej pod względem wartości surowca.
Zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi nie można się domyślić, którego modelu nie można używać w kuchni
Stara norma krajowa GB9684-1988 stanowi, że stal nierdzewna spożywcza dzieli się na pojemniki i zastawę stołową., Należy stosować martenzytyczną stal nierdzewną (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).”
Po prostu jedno spojrzenie na stalowy model i wiesz, jaki materiał może być użyty w przetwórstwie żywności, pojemnikach, sztućcach.Oczywiście ówczesna norma krajowa zasadniczo bezpośrednio identyfikowała stal 304 jako stal nierdzewną spożywczą.
Jednak norma krajowa ponownie wydana później – Krajowa Norma Bezpieczeństwa Żywności dla Produktów ze Stali Nierdzewnej GB 9684-2011 nie zawiera już listy modeli, a ludzie nie mogą już bezpośrednio ocenić, co jest przeznaczone do kontaktu z żywnością na podstawie modelu.Po prostu powiedział ogólnie:
„Pojemniki zastawy stołowej, narzędzia do produkcji i obsługi żywności oraz główne części sprzętu powinny być wykonane z materiałów ze stali nierdzewnej, które spełniają odpowiednie normy krajowe, takie jak stal nierdzewna austenityczna, stal nierdzewna ferrytyczna austenityczna, stal nierdzewna ferrytyczna;zastawy stołowej i maszyn do produkcji żywności Martenzytyczna stal nierdzewna może być również stosowana w głównym korpusie sprzętu, takim jak narzędzia do wiercenia i szlifowania.”
W nowej normie krajowej wytrącanie składników metalowych służy do określenia, czy norma jest spełniona we wskaźnikach fizycznych i chemicznych.
Oznacza to, że zwykłym ludziom naprawdę trudno jest odróżnić, co to jest stal nierdzewna spożywcza, jakby wszystko można było zrobić, o ile nie ma problemu.
Nie wiem, jak mam wybrać?
Problemem bezpieczeństwa stali nierdzewnej jest mangan.Jeśli spożycie metali ciężkich, takich jak mangan, przekroczy określoną normę, nastąpi pewne uszkodzenie układu nerwowego, takie jak utrata pamięci i brak energii.
Czy spowoduje to zatrucie z powodu stosowania produktów ze stali nierdzewnej, takich jak 201 i 202?Odpowiedź jest niejasna.
Pierwszym z nich jest brak dowodów sprawy w prawdziwym życiu.Ponadto teoretycznie nie ma przekonujących wyników.
W tych dyskusjach jest klasyczna linia: mówienie o toksyczności bez dawki to chuligaństwo.
Podobnie jak wiele innych pierwiastków, człowiek jest nieodłączny od manganu, ale jeśli wchłonie za dużo, spowoduje wypadki.Dla dorosłych „odpowiednia ilość” manganu wynosi 2-3 mg dziennie w Stanach Zjednoczonych i 3,5 mg w Chinach.Dla górnej granicy normy ustalone przez Chiny i Stany Zjednoczone wynoszą około 10 mg dziennie.Według doniesień prasowych spożycie manganu przez chińskich mieszkańców wynosi około 6,8 mg dziennie, a także podaje się, że mangan wytrącony ze stalowych zastaw stołowych 201 jest znikomy i prawie nie zmieni całkowitego spożycia manganu przez ludzi.
Jak uzyskuje się te standardowe dawki, czy zmienią się one w przyszłości, a spożycie i opady podawane przez doniesienia prasowe będą wątpliwe.Jak w tej chwili wydać osąd?
Zbliżenie na dno garnka Fissler 20 cm, materiał: stal nierdzewna 18-10
Uważamy, że dobrym nawykiem jest branie pod uwagę specyfiki życia osobistego, zapobieganie efektowi nakładania się czynników ryzyka i próba realizowania bezpieczniejszych i bardziej wymagających codziennych potrzeb kuchennych w określonych warunkach.
Skoro więc możesz wybrać 304 i 316, po co wybierać inne?
Zwillan TWIN Classic II Garnek do głębokiego gotowania 20 cm Zbliżenie na dno
Jak rozpoznać te stale nierdzewne?
Niemieckie klasyczne marki, takie jak Fissler, WMF i Zwilling, powszechnie używają 316 (18-10), a topowe produkty są rzeczywiście jednoznaczne.
Japończycy używają 304 i często bezpośrednio podają swoje składniki.
W przypadku produktów, których źródła nie są zbyt godne zaufania, najbardziej niezawodną metodą jest przesłanie ich do laboratorium, ale większość konsumentów nie ma tego warunku.Niektórzy internauci uważają, że stosowanie magnesów do wykrywania właściwości magnetycznych jest środkiem, a austenityczna stal 304 jest niemagnetyczna, podczas gdy korpus ferrytowy i stal martenzytyczna są magnetyczne, ale w rzeczywistości stal austenityczna 304 nie jest niemagnetyczna, ale lekko magnetyczna.
Stal austenityczna wytrąca niewielką ilość martenzytu podczas obróbki na zimno i ma pewne właściwości magnetyczne na powierzchni rozciąganej, powierzchni gięcia i powierzchni cięcia, a stal nierdzewna 201 jest również lekko magnetyczna, więc stosowanie magnesów nie jest niezawodne.
Mikstura wykrywania ze stali nierdzewnej jest opcją.W rzeczywistości służy do wykrywania zawartości niklu i molibdenu w stali nierdzewnej.Substancje chemiczne zawarte w miksturze reagują z niklem i molibdenem w stali nierdzewnej, tworząc kompleks o określonym kolorze, aby poznać wewnętrzny nikiel i molibden stali nierdzewnej.przybliżona treść.
Na przykład mikstura 304, gdy nikiel w badanej stali nierdzewnej jest większy niż 8%, wyświetli kolor, ale ponieważ zawartość niklu w stali nierdzewnej 316, 310 i innych materiałach jest również większa niż 8%, więc jeśli 304 mikstura służy do wykrywania 310, 316 Stal nierdzewna również wyświetla kolor, więc jeśli chcesz rozróżnić 304, 310 i 316, musisz użyć odpowiedniej mikstury.Ponadto mikstura do wykrywania stali nierdzewnej na miejscu może wykryć tylko zawartość niklu i molibdenu w stali nierdzewnej, ale nie może wykryć stali nierdzewnej.Zawartość innych składników chemicznych w stali nierdzewnej, takich jak chrom, więc jeśli chcesz poznać dokładne dane każdego składnika chemicznego w stali nierdzewnej, musisz przesłać go do profesjonalnych testów.
W ostatecznym rozrachunku wybór wiarygodnej marki jest wyjściem, gdy warunki pozwalają0
Czas publikacji: 08.09-2022